材料　4人分

・鶏もも肉2枚　
・レタス適量　
・かたくり粉
・ねぎソース
　　　ねぎ1～2本（120ｇ）
　　　赤唐辛子（小口切り）1～2本
<Ａ>　しょうゆカップ1/2　酒大さじ1
　　　酢大さじ2　砂糖大さじ1＋1/2

調理

1. ねぎはみじん切り。レタスはザク切りにする。
2. 鶏肉は半分に切り、酒・しょうゆ各大さじ1/2をからめ、下味をつける。
3. 鶏肉にかたくり粉を多めにまぶす。
4. 180℃に熱したあげ油で約2分間揚げる。油を切って約4分間おき、余熱で火を通す。
5. 揚げ油を200℃に熱し、④を約2分間揚げる。上がったら油を切る。
6. 鶏肉を揚げている間にねぎソースを作る。ボウルに<Ａ>の調味料を混ぜ合わせる。小鍋にサラダ油大さじ1を熱し、①のねぎと赤とうがらしを軽く炒め<Ａ>を加えて温まったらすぐに火止める。
7. 器に①のレタスを敷き、鶏肉を食べやすく切ってのせ、⑥をかける。